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      冷冻食品配送的装箱技术和要求

      由于水产品的收获期比较集中,水分含量大,携带众多菌,能强烈地自溶,因而极易腐败,影响流通和市场销售,为此由此要在捕捞、运输、贮藏过程中加强保鲜,并采用不同的加工方法制成各种食品供应市场,以满足人们生活的需要。所以,鱼类水产品加工是养殖、捕捞的延续。是整个渔业生产中不可缺少的组成部分。但在远离市场,交通不便的养殖场想要将水产品运输到市场并保持新鲜是非常困难的。冷冻技术是水产品配送的常用技术,接下就和大家探讨一下冷冻食品配送的装箱技术和要求。

      广泛应用的鱼类保鲜技术,基本上是冷却保鲜和冻结保鲜两大类。冷却保鲜在70年代基础上取得了新的进展,可以分为以下几种:

      1、辐射保鲜:是用7射线或钴-60对食品照射去菌的保鲜技术。

      2、集装箱保鲜:多用于船上和路上贮存、运输,分为保冷和自带制冷装箱两种。

      3、气体置换包装保鲜;是将二氧化碳或氧气充入包装内置换氧气达到抑制菌繁殖和防止脂肪氧化的技术

      冷冻食品配送

      4、微冻保鲜:是鱼在-2°C—-5°C的保鲜技术,保鲜期大于20d-27d。

      5、冰温保鲜:是利用各种食品的不同冰结点,在O℃以下,不冻结状态下保藏食品的技术(0℃~-I℃保鲜期为7d~10d)。

      6、冷冻保鲜:是在-18°C以下使鱼产品冻结,抑制菌伸长达到较长时间保鲜。水产品保鲜是指对水产品在生产和流通过程中采取一定的物理化学方法保持其良好鲜度品质的生产技术措施。保鲜方法主要有低温保鲜、化学保鲜、电辐射保鲜和气调保鲜等,生产上采用多有效的方法是低温保鲜。

      根据生物以冻抗冻的机理,经微冻后的对虾,再经过冷处理,放置在-18°C的冷库中冷藏,长时间存放24个月,保鲜达到国家虾类一级鲜度标准。解冻后达到鲜虾头尾完整,有一定的弯曲度,虾体较挺,呈青白色,半透明不发红,外壳有光泽,稍湿润,煮熟后呈红色,味香浓,虾体具有弹性,弯曲,具有活下的相似品质。这说明,微冻技术用于虾类保鲜取得水产品保鲜科技上的重大突破。

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